Description du poste

L’écailler est un professionnel spécialisé dans la préparation et la présentation des fruits de mer. Son rôle principal est de décortiquer les coquillages et les crustacés, de les préparer pour la consommation et de les servir aux clients. C’est un métier qui exige précision, expertise et passion pour les produits de la mer.

Missions de l’Ecailler

• Préparer et décortiquer les fruits de mer, tels que les huîtres, les moules, les crevettes, les crabes, etc.
• Assurer la qualité des produits en vérifiant leur fraîcheur et leur conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Conseiller les clients sur les différents types de fruits de mer, leurs caractéristiques et leurs modes de dégustation.
• Préparer et garnir les plateaux de fruits de mer de manière esthétique.
• Entretenir les équipements, tels que les couteaux, les planches à découper, les écaillers, etc.
• Participer à l’approvisionnement en produits de la mer en travaillant en collaboration avec les fournisseurs.

Compétences requises

Pour exercer le métier d’ecailler, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes :

• Maîtrise des techniques de décorticage et de préparation des fruits de mer.
• Connaissance approfondie des différentes espèces de coquillages et de crustacés.
• Capacité à maintenir une grande rapidité d’exécution tout en garantissant la qualité du travail.
• Sens de l’esthétique et capacité à présenter les plateaux de fruits de mer de manière attrayante.
• Rigueur et respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Excellent service client et capacité à conseiller les clients sur les produits de la mer.

Formation

Plusieurs formations permettent d’accéder au métier d’ecailler en France. Voici quelques exemples de formations allant du CAP au Bac+5 :

• CAP Cuisine.
• CAP Poissonnier-Écailler.
• BTS Hôtellerie-Restauration, option Art culinaire, Art de la table et du service.
• Bachelor en Arts Culinaires et Management de la Restauration.
• Master en Management de la Restauration et des Arts Culinaires.

Il existe également d’autres formations spécifiques dispensées par des écoles spécialisées dans la restauration ou les métiers de la mer.

Salaire

Le salaire d’un ecailler varie en fonction de son expérience, de la localisation et de la renommée de l’établissement où il travaille. En général, le salaire moyen d’un ecailler en France se situe entre 20 000 et 30 000 euros bruts annuels.

Évolution professionnelle

Après avoir acquis de l’expérience en tant qu’ecailler, il est possible d’évoluer vers des postes de responsabilité dans des restaurants gastronomiques, des établissements spécialisés dans les fruits de mer ou même de devenir chef d’entreprise en ouvrant son propre établissement. Une passion pour la cuisine et les produits de la mer peut également conduire à des opportunités de carrière en tant que chef cuisinier spécialisé dans les fruits de mer.

En conclusion, le métier d’ecailler offre des perspectives intéressantes pour les passionnés de fruits de mer, avec la possibilité de travailler dans des environnements variés et d’évoluer vers des postes à plus haute responsabilité.