Assistant / Assistante maître d’hôtel (H/F)

L’hôtel Le Prieuré vous accueille au centre-ville de Paray-le-Monial. Sa situation privilégiée place l’établissement – et ses jardins bordant la rivière La Bourbince – à proximité des joyaux de cette petite cité du Sud Bourgogne, haut lieu de l’art roman et objet d’un pèlerinage international. Tout proches : la basilique du XIIe siècle et l’ancien prieuré Notre-Dame, le parc des Chapelains et celui du Moulin Liron.
Réouvert en 2023, le prieuré a préalablement connu d’importants travaux. Une mue contemporaine qui met en valeur, à la fois, son caractère, son histoire et sa dimension symbolique. Entièrement rénovés, ses espaces offrent aujourd’hui 61 chambres et 8 suites. Le site abrite également un restaurant bistronomique ouvrant sur le parc – « la bourbince» -, trois salles de séminaire.

FINALITE DU POSTE
L’assistant(e) responsable de salle met tous les moyens en œuvre pour assurer un service de qualité et la satisfaction des clients.
MISSIONS PRINCIPALES ET ACTIVITES
La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive. Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l’organisation ou de ses collègues.
MISE EN PLACE
Organiser la disposition des tables de la salle en fonction des réservations
Dresser les tables et contrôler la propreté de la verrerie
Préparer le pain et le beurre
Préparer les carafes d’eau et le présentoir à vins
Contrôler les stocks de vin en salle et réapprovisionner en cas de besoin
REALISATION DU SERVICE
Accueillir et installer les clients
Prendre les commandes en cas de besoin
Préparer et servir les boissons commandées et les mises en bouche
Servir les plats et proposer des boissons pour accompagner le repas
Proposer des plats ou boissons supplémentaires pour réaliser des ventes additionnelles
CLÔTURE DU SERVICE
Débarrasser et nettoyer les tables
Ranger et nettoyer la salle et l’office
Vider les poubelles
Préparer la salle pour le service suivant (dresser les tables)
Vérifier les caisses
DIVERS
Entretenir le matériel et la vaisselle
Veiller à l’entretien courant de la salle de restaurant
Relations
1- Relations hiérarchiques
L’assistant(e) responsable de salle est rattaché(e) à la responsable de salles et encadre les serveurs.
2- Relations en interne
L’assistant(e) responsable de salle est en relation avec l’ensemble des services de l’établissement.
3- Relations en externe
L’assistant(e) responsable de salle est en relation avec les clients, les fournisseurs et toute autre personne sollicitant l’établissement.
SPECIFICITES TECHNIQUES//METIER DU POSTE
Maîtrise des techniques de service haut de gamme
Parfaite connaissance des plats de la carte (cuisson, techniques de préparations, provenance des produits) et des boissons
Parfaite maîtrise de l’ensemble des services et offres de l’établissement
Maîtrise des procédures et normes d’hygiène et de sécurité
Connaissance de l’histoire, de la philosophie et des valeurs de l’établissement
Gestion du temps et des priorités
Maîtrise des techniques de vente
Connaissance en matière d’œnologie
Horaires :
* Travail en journée
* Travail les jours fériés
Rémunération supplémentaire :
* Heures supplémentaires majorées
1 Week-end sur 2
Formation:
* CAP / BEP
Lieu du poste : En présentiel
Date de début prévue : 01/12/2024