Chef de cuisine /responsable de restaurant(H/F)

restaurant situé sur le port de plaisance de Saint Gilles les Bains est à la recherche d’un chef de cuisine.
Bar à salade Péi,l’ offre se décline en salades sur mesures, Wrap sur mesures, Crêpes en après midi, tapas en soirée et Brunch le dimanche. ( des plats du jours, des salades et wrap signatures également )
vous aimez travailler les produits du terroir réunionnais, les produits de saisons.
Créatif, excellent relationnel et bonne organisations en cuisine. ( HACCP, Elaboration, Gestion perte )
Activités principales :
Approvisionnement et gestion des stocks :
– Organisation de l’agencement du stockage
– Prévision des approvisionnements en fonction de la production
– Réalisation des inventaires
– Production culinaire
– Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
– Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
– Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production
Gestion de la production :
– Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
– Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
– Élaboration des menus et de la carte
– Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
– Organisation des postes de travail
– Réalisation d’analyse de coûts
Management et animation d’équipe :
– Evaluation des résultats
– Recrutement en collaboration avec le responsable de l’établissement
– Supervision de l’ensemble des activités de cuisine et de leur résultat
Compétences techniques et fonctionnelles :
– Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires.
– Mettre en place une organisation de production
– Calculer des ratios et produire des études de coût
– Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
– Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle
– Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies
– Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
– Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
– Déléguer et contrôler
– Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
– Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire