Maître / Maîtresse d’hôtel (H/F)

Le Maitre d’hôtel coordonne l’activité du personnel de la salle de restaurant, organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service.
Il/elle doit garantir le relationnel et la satisfaction du client et la qualité du service rendu.

Tâches :
Management
– Coordination du travail de l’équipe
– Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques
– Accueil et intégration du personnel
– Traitement des problèmes et des conflits
Coordination et contrôle
– Animation du briefing d’avant service et passation des consignes
– Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service
– Intervention directe dans une des activités du service en cas de surcharge ponctuelle
– Prise des réservations et préparation du plan de salle
– Régulation des flux avec la cuisine
– Répartition des tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible
– Supervision des activités liées au service

Commercialisation et relation clientèle
– Premier accueil du client à son arrivée
– Prise de commande et transmission au chef de rang ou au serveur
– Conseils pour guider le choix du client : mets, boissons d’accompagnement
– Présentation des notes et encaissement
– Finition, flambage, découpage et présentation de certains plats devant le client
– Règlement des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle
– Suivi du déroulement du service
Pour exercer au mieux son métier, le maître d’hôtel doit posséder les compétences suivantes :
Gestion du personnel
– Gérer les feuilles d’heures des extras
– Faire signer les contrats sur les prestations

Savoir Faire :
– Adapter son comportement, son langage, à la diversité de la clientèle
– Analyser les situations conformes et non conformes à la qualité de la prestation
– Maîtriser les coûts
– Anticiper les dysfonctionnements
– Argumenter des propositions d’amélioration du service
– Avoir une représentation globale et détaillée de l’ensemble d’un service, de son bon déroulement
– Faciliter et réguler les relations de travail entre les personnels de salle et entre la salle et la cuisine
– Faire appliquer des consignes, des modes opératoires tout en réagissant aux aléas
– Garantir un accueil conforme à l’image et à la culture de l’établissement
– Redistribuer les tâches en fonction d’évènements imprévus
– Remplacer au pied levé tout membre du personnel de salle
– Conduire un camion et en assurer le bon chargement et déchargement

Savoir être :
– Accueillir les clients avec une excellente maîtrise des gestes, de l’expression du visage et du langage
– Adapter son comportement, sa présentation générale à l’image et à la culture de l’établissement
– Assurer la cohésion de l’équipe
– Faire reconnaître et accepter son autorité
– Installer dès la réservation un climat de convivialité en appliquant les codes de l’établissement
– Relever les dysfonctionnements de service et en parler hors présence client
– Connaissance d’une à plusieurs langues étrangères