Responsable de production en cuisine centrale (H/F)

Au sein d’un EPCI comptant plus de 250 agents, le service commun de restauration collective prépare 1350 repas par jour à destination des établissements scolaires du territoire, des résidences pour personnes âgées, des centres de loisirs et des crèches de la ville d’Argentan.

Sous l’autorité du responsable du service, au sein d’une équipe de 12 agents et trois livreurs, le cuisinier a en charge la préparation des plats chauds en fonction des grammages préconisés et du nombre de repas à servir par école.
Il aura à sa charge l’encadrement des agents de production.
Il aura également à sa charge la préparation des commandes de produits frais et d’épicerie.
Il sera garant de la qualité sanitaire de la production conformément aux attentes règlementaires et de l’établissement en matière de goût et d’hygiène alimentaire et sera force de propositions pour améliorer la qualité du service proposé.

Missions :
Gestion de la production des plats chauds (viandes, poissons, légumes)
Encadrement de l’équipe de production/points réguliers avec le responsable du service.
Préparation les commandes de produits frais et épicerie.
Utilisation du logiciel Salamandre (gestion des stocks, fiches techniques.)
Entretien des locaux, nettoyage désinfection du matériel et mobilier utilisé.

Profil :
Respect des délais de fabrication, des horaires et délais de service,
Pratiques de manutention, station debout prolongée, exposition fréquentes au froid ou à la chaleur, respect des règles d’hygiène et port de vêtements appropriés,
Connaissance de la législation sanitaire, de la méthode HACCP, et des pratiques d’hygiène, de l’environnement professionnel (matériels, produits, recettes)
Connaissance des propriétés, des précautions d’emploi et de stockage des différents produit de nettoyage.

Poste à pourvoir au 16 décembre 2024. / Candidature (CV et lettre de motivation exigés) à faire parvenir avant le 18 novembre 2024 :
Monsieur le Président
Terres d’Argentan Interco
Par email : recrutement@terresdargentan.fr