Responsable de production en restauration collective (H/F)

Sous l’autorité de la responsable du Service Enfance Jeunesse, le responsable encadre une équipe en charge de la préparation des repas, du service et du nettoyage du restaurant scolaire (2 sites, cuisines et réfectoires).
Garant de la qualité de service de la restauration scolaire, le Responsable coordonne et assure la gestion fonctionnelle et administrative du restaurant scolaire

Missions / conditions d’exercice :
Activités principales :
– Élabore le plan alimentaire et les menus dans le respect des directives officielles et notamment des dispositions
– Participe à la rédaction des pièces techniques des marchés publics relatifs au domaine d’activité et à l’analyse
des offres
– Assure les commandes alimentaires et non alimentaires du service / gère les stocks, dans le respect du budget
alloué, assure la réception des livraisons
– Participe à la production des repas avec l’aide de l’équipe affectée à la restauration
– Assure la livraison vers le site PMC
– Vérifie les repas livrés, recueille et traite les observations faites par les deux sites,
– Est le garant du bon accueil des convives en lien avec les responsables de sites et des équipes d’animation
– Garantit la bonne application et la mise à jour de la réglementation, des règles de sécurité et d’hygiène (plan de
maitrise sanitaire, méthode HACCP, protocoles de nettoyage des locaux et du matériel du restaurant-cuisine,
réfectoires)

Profils recherchés :
SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :
– Connaissances techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
– Connaissances des recommandations du GEMRCN
– Connaissance des règles de la commande publique,
– Connaissance de la loi EGALIM
– Connaissances des allergies alimentaires
– Connaissances microbiologies et bonnes pratiques d’hygiène, méthode HACCP
– Connaissances procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS
– Connaissance des techniques de management
SAVOIR ETRE :
– Aptitudes à travailler en équipe
– Savoir s’organiser et gérer les imprévus
– Gérer les situations de stress
– Savoir gérer une procédure
– Etre à l’écoute des convives et être sensible au goût
– Savoir prévenir et gérer les conflits
– Maîtrise des outils bureautique