Responsable restauration H/F

Vous participerez à la construction et au déploiement de la stratégie de restauration tout en étant amené à participer à la production des repas. Vous serez responsable de la production de la cuisine et du bon fonctionnement de l’intégralité du service restauration sur l’ensemble des étapes.
Vos missions seront les suivantes :

Piloter l’établissement

-Piloter les projets de restauration en lien avec l’équipe restauration, le diététicien, l’orthophoniste et l’équipe soignante

-Piloter le budget restauration en assurant la cohérence avec la stratégie de l’établissement et les priorités opérationnelles, informer la Direction des données significatives

– Apporter son expertise technique lors des comités pluridisciplinaires de l’établissement

-Proposer des actions favorisant le développement de l’établissement

-Mettre en place et mesurer les impacts des actions de réduction du gaspillage
Garantir une restauration adaptée

-Gérer les menus pour les patients et le personnel :

o Elaborer les menus conformément aux directives LNA en suivant les préconisations du responsable restauration référent et en lien avec les diététiciens
o Préparer et animer la commission restauration

-Coordonner l’ensemble de l’équipe (second, employé de restauration, cuisinier, serveur, etc.) afin d’assurer le fonctionnement de la cuisine

-S’assurer de la bonne utilisation des outils de production par l’équipe (fiches recettes, bons de production…) et du logiciel de gestion de la production

-Contrôler la quantité et la qualité de la production

-Organiser et s’assurer de la bonne distribution des repas

-Prévoir des solutions en cas d’imprévus

Garantir l’hygiène de l’établissement

-Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, etc.)

-Organiser le nettoyage des locaux de son périmètre (cuisine, lieux de stockage, etc.) conformément Diplôme : BTS hôtellerie/restauration minimum ou expérience équivalente, ainsi qu’une formation HACCP.
Connaissances théoriques :
? Règles d’hygiène alimentaire (HACCP)
? Techniques de production des repas en restauration collective
? Techniques de fonctionnement des matériels
? Règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (GEMRCN)
? Règles de gestion de stocks et les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
? Techniques de management et d’entretien
? Règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires

Tous nos postes sont ouverts aux travailleurs en situation de handicap

– Mutuelle
– Prime de participation
– 15 jours de RTT
– Groupe QVT
– CSE