Une/Un Responsable de la restauration scolaire (H/F)

La Ville de Bouaye (8 500 habitants 130 agents – membre de Nantes Métropole) recrute dès que possible
Une/Un Responsable de la restauration scolaire au sein de la Direction de l’Enfance, de la Jeunesse et de l’Action Scolaire

Sous l’autorité de la Directrice de l’Enfance, de la Jeunesse et de l’Action Scolaire, le ou la responsable de la restauration scolaire assure le bon fonctionnement des services logistique, gestion des stocks, entretien des locaux municipaux et restauration collective.
Il ou elle assure le management opérationnel des équipes assurant la logistique, la gestion des stocks, l’entretien des bâtiments municipaux et la restauration collective. Un encadrement de 15 à 20 agents.
Il ou elle sécurise les procédures administratives et financières et applique les procédures en matière de Ressources Humaines.
Il ou elle assure la gestion de projets et travail en transversalité.

Missions et objectifs du poste :
– Gestion administrative, budgétaire et comptable
o Développer des outils de suivi et d’évaluation dans un objectif d’amélioration du service et d’optimisation des organisations et des processus,
o Elaborer des procédures et des notes de services,
o Etablir et suivre le budget de fonctionnement et d’investissements, en prenant en compte la maîtrise des coûts alimentaires et les contraintes budgétaires,
o Superviser les opérations comptables,
o Effectuer les analyses financières par la tenue de tableaux de bords.
– Gestion de production et qualité nutritionnelle
o Piloter une organisation efficace de la production et la distribution des repas,
o Superviser l’élaboration de menus en conformité avec les spécificités diététiques et les exigences de la loi Egalim,
o Etre force de proposition et savoir évaluer la qualité de la prestation par une écoute régulière des convives,
o Piloter un programme de gestion d’entretien et de renouvellement des équipements sur la cuisine centrale et les offices délocalisés,
o Garantir le respect des normes sanitaires et des réglementations en vigueur,
o Rédiger et actualiser les documents d’agrément sanitaires et les procédures,
o Sécuriser le travail des agents et adapter les missions aux contraintes réglementaires.
– Management
o Assurer l’encadrement des agents, animer les équipes dans un souci permanent de faire évoluer techniquement et qualitativement les prestations délivrées,
o Anticiper les enjeux et besoins, en termes d’organisation du travail et adapter les moyens humains,
o Assurer une bonne communication et la coopération au sein du service, dans une logique fédérative,
o Participer aux missions collectives des responsables de services
– Démarche éco-responsable dans l’ensemble de l’activité du service
o Garantir une gestion limitant le gaspillage alimentaire,
o Favoriser la réduction et le tri des déchets et la suppression du plastique,
o Favoriser les ressources locales/ou issues de l’agriculture biologique ou durable.
– Communication et transversalité
o Conseiller la direction et les élus,
o Garantir une communication régulière avec les différents partenaires pour lesquels sont produits les repas (écoles, ALSH.),
o Contribuer à un collectif de responsables de service dans une dynamique transversale et coopérative,
o Entretenir des contacts dans un réseau professionnel.

DIPLÔMES REQUIS
– BAC Pro cuisinier – restauration collective
– BTS management hôtellerie-restauration
– Méthode HACCP